关于西贝还能撑多久，员工们也难以给出统一答案。胡彬在西贝当了6年店长，最近他在社交平台发布了一条求职信息，决定离开西贝。对于近期不断出现的西贝关店传闻，他只说了一句：“每天听到的传闻都不一样。”
9月19日，微博博主“理记”发文称，西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留约100家盈利门店给员工自营。他还提到，西贝已有超过万人失业，关店已达两百多家。随后，西贝方面回应称，全国门店均正常运营，希望大家理性看待网络信息。
截至目前，没有官方确认信息能够证实上述“倒闭”说法，但一场已经持续半年多的收缩仍在继续。一位业内人士透露，9月通常是餐饮行业的淡季，接下来的几个月对西贝来说将是更大的挑战。
李莹所在的上海静安区大宁西贝门店，已经连续两周没有招牌浇汁莜面供应了。并不是原料短缺，而是门店已经没有能够负责搓莜面的员工。这家店将在国庆后关闭，目前店里人员稀少，一些服务人员是从附近其他门店临时调来帮忙的。
知道闭店消息后，一部分员工已经提前离开，有人准备在附近重新找工作；愿意接受调动的，则会被安排到其他西贝门店。李莹认为，西贝并不是要把所有门店一起关掉，而是在继续筛掉经营表现不好的门店。她观察到，一些门店堂食已经明显变弱，甚至主要依靠外卖维持。
界面新闻9月20日走访北京多家西贝门店，五棵松一家门店的员工称，没有收到关店通知，目前生意“还可以”。六里桥的西贝总店同样仍在正常营业。中午用餐高峰时，店内客流接近满座。一个月前，这家店刚刚更换绿色门头，餐厅内部增加了多个鲜羊档口，并划出独立的鲜羊火锅区域。该店店长表示，目前没有接到闭店通知。
经历了2025年9月的“预制菜”风波之后，贾国龙在今年1月确认，西贝将在一季度关闭102家门店，涉及约4000名员工。贾国龙同时披露，从2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损预计将超过6亿元。第三方平台窄门餐眼数据显示，截至9月19日，西贝在营门店约226家，而2024年这一数字一度超过370家。以此计算，西贝目前在营门店较高峰时期已减少至少约144家，收缩幅度接近四成。
过去半年，西贝仍然处于危机模式，调整也进一步波及到员工个人。3月，多位西贝员工证实，公司2月工资出现延缓发放，原本应于3月10日到账的2月工资被推迟至3月底。与此同时，门店管理层的薪酬机制发生变化：店长和厨师长30%的薪资被转为“减亏激励奖金”，只有门店亏损环比收窄或实现扭亏，这部分收入才能补回。
为了自救，贾国龙在关店的同时，还将部分西贝门店改造成天边砂锅焖面。然而今年9月，这个新品牌也开始关闭部分门店。天边砂锅焖面呼和浩特首店、北京翠微印象城店和上海东方路店等已经关闭。西贝回应称，天边在全国的其他门店目前均正常经营，仍会持续打磨产品和服务。
对于人均40至50元的焖面生意而言，需要依靠比西贝更高的翻台率和持续客流才能覆盖高昂的租金和人工成本，但焖面的吸引力却没能实现这一设想。北京丰科万达的变化尤为典型，这里最早是一家西贝，随后被改造成天边砂锅焖面，今年8月又变成了“天边羊多”。
天边羊多把客单价重新提高到80元左右，主打鲜羊料理，在门店里现场展示羊肉分割、切肉、穿串和烤制过程。相比单一的砂锅焖面，它试图通过羊肉和更丰富的菜品重新提高消费金额。西贝方面表示，天边羊多暂时没有明确扩张计划，将先观察单店运营情况。
半年试错之后，西贝仍然没有找到一个既能够承接原有大店，又能够持续获客的新模型。当天边没有像预期那样迅速成为救命稻草，压力又重新回到了西贝自身。
今年1月宣布关店时，贾国龙曾公开表示，“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差”。但到9月初，多位西贝离职员工反映，此前约定发放的2025年年终奖、离职补偿金以及员工退股回购款并未完全按原计划兑付。根据新方案，部分未支付离职补偿金需要分期支付至2028年下半年；部分股权转让款则计划最迟在2028年底前根据业务恢复情况分期支付。
此外，西贝在资本层面也出现了新的动作。9月2日，贾国龙妻子张丽平将其直接持有的内蒙古西贝餐饮集团股权质押给中国工商银行呼和浩特如意开发区支行，出质股权数额为540.0005万元，目前状态为有效。工商信息显示，张丽平直接持有内蒙古西贝餐饮集团有限公司5.1959%的股份，认缴出资额同样为540.0005万元，意味着此次质押覆盖了她直接持有的这部分西贝股权。
八个月过去靠谱的线上股票配资，西贝依然没有走出生存困境。所谓“倒闭”目前在官方对外口径中是传闻，但如果西贝始终找不到新的盈利模型，这个传闻也许会成为现实。
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