中秋假期即将来临，今年的月饼企业更加注重健康养生。低糖、低GI、药食同源等词汇出现在月饼礼盒上，健康养生月饼受到市场欢迎，部分减糖月饼在电商平台销量飙升两倍。健康化从“风口”变成“标配”，也将促使月饼行业迎来新一轮洗牌。
今年月饼市场最直观的变化来自货架。北京多家商超发现，往年主打奢华包装的月饼堆头明显收缩，气派考究的包装不再是卖点，取而代之的是“低糖”“低GI”“药食同源”等健康概念。中关村物美超市的工作人员表示，今年月饼销售情况不如往年，稻香村、五芳斋等传统大品牌表现较好，中小品牌和散装月饼销售不佳，消费者更倾向于选择低糖低油产品。一款低糖传统口味月饼，每100克蔗糖含量仅1.9克，而传统同口味月饼每100克含糖量高达29.1克，热量也减少约一成。
高油、高糖是近两年月饼行业被市场诟病最多的问题。艾媒咨询发布的报告显示，73%的消费者优先选择低糖、零添加、药食同源产品。因此，稻香村、元祖食品、广州酒家等主流月饼品牌纷纷推出健康、养生概念的月饼产品以回应市场。苏州稻香村集团总裁周立源表示，虽然今年月饼还是传统口味占主导，但健康化已经从“市场风口”走向“产品标配”。苏稻推出了50余款月饼礼盒，产品围绕低GI、清洁标签、药食同源进行了系统升级。元祖股份则通过饼皮创新、天然食材升级和适度减糖来实现健康化。
低糖、养生的月饼新品也更受市场欢迎。叮咚买菜平台数据显示，其推出的低糖陈皮豆沙月饼、低糖五仁月饼、低糖流心抹茶月饼等低糖系列产品，最高减糖87%，且减糖不减风味，获得市场好评。其中，低糖流心奶黄月饼减糖70%，近期销量飙升两倍。叮咚买菜预测，今年平台月饼板块销售额较去年增长20%。
多数受访渠道商表示，今年月饼并不好卖，部分渠道的月饼刚上市就开始促销打折。山东泰安一家星级酒店的业务负责人表示，酒店每年仍会按计划推出中秋礼盒、月饼等产品，但这几年月饼销售持续走低，主要是企业团购、福利和走访需求较往年减少。不少受访企业表示，中秋节依然会有客户走访安排，但伴手礼已不再局限于传统月饼，选择更加多元化；除了追求差异化的效果外，也担心传统月饼因高热量、甜腻而不受欢迎。
艾媒咨询数据显示，消费者购买月饼的用途已呈现明显变化，和家人分享及自己食用均已超过送礼用途。月饼正逐步突破传统节庆礼品属性，从中秋期间的礼赠食品向家庭分享、休闲消费等更多生活场景延伸。周立源表示，近年来，苏州稻香村一直在推进传统糕点全面降糖化研发。中式糕点从几十年前的大油大荤，到如今的低糖低脂、低GI、药食同源，并非一蹴而就，而是随着消费理念和环境变化，经过持续技术创新和市场检验后，才迎来消费爆发，今年尤为明显。
但在周立源看来，目前月饼创新面临的最大难点并不是技术，而是消费市场认知。部分消费者一听“低糖”“低GI”就觉得“肯定不好吃”，一听“药食同源”就觉得“那是给老年人吃的”。要打破这个认知，只能靠产品和时间来验证。与此同时，新的月饼消费需求将倒逼产业链上下游集体升级，未来，拥有供应链综合竞争力和技术积累的优质企业将获得更多发展机遇。
元祖股份也表示，未来月饼在原料创新上还有很大空间，最终会从“单一食材添加”转向“配伍逻辑驱动”，并出现更多“药食同源+咸口”、小规格、高品质食材等方向。真正的竞争壁垒不在用了哪味食材，而在配伍逻辑、工艺适配、口感平衡三位一体。企业需要瞄准好产品，而非猎奇。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，月饼行业已呈现清晰转型路径：体重管理、颜值管理、营养管理和大健康管理已贯穿国人日常生活。月饼作为传统节令性产品，必须跳出高油、高糖、高脂的传统模式，才能持续适配大众消费诉求。对于烘焙企业而言，月饼一般也是收入的重头戏之一正规实盘配资，未来谁能率先完成从配方到供应链、从产品到场景的系统性升级，谁就能获得新增长。
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